材料を包丁で切ったり、手で千切ったり、すりおろしたり、計量したり、準備をしておく過程です

ナスは縞目に皮をむきます。縞目ってなんかプロっぽくない？ 火も通りやすくなるっぽいですよ

縞目にしたナスを乱切りにします。輪切りや太めの千切りでもいいですが、乱切りがいまの気分

にんにくは 4 等分に切り、やる気が出た場合には、中心にある焦げやすい芽を抜いておきます

赤唐辛子は手で半分に千切り、タネは取り出してティッシュか何かの上に置いておきます

パルミジャーノをすりおろします。意外と時間かかって、手も疲れるし、だるい

使う分のパスタを計量しておく。親指ぐらいの太さをとるとだいたい 80g になります

ソースを作る前に、メインの食材であるナスに火を通しておきます。半分素揚げするようなイメージ

☆の材料を使ってナスを炒めていきます。素揚げでもいいんですが、炒めたほうがヘルシーかなと思ってて

少し焦げるぐらいまで炒め、別皿に取り出しておきます。別皿が増えると洗い物が増えてめんどくさいんだよな

茹でたいと思ったタイミングでパスタを茹でられるように、このタイミングでお湯を沸かしはじめます

★の水に塩を入れて沸かしはじめる。コンビニで売ってる青いパッケージの塩だと、このキャップ 1 杯がだいたい 15g

満を持してソースを作りはじめましょう。とにかく強火で煮詰めることがポイントっぽいです

オリーブオイルとにんにくを強火で加熱します。パチパチしてきたら中火に。オイルに香りがうつったと思えるまで熱しよう

にんにくを取り出し、濡れ布巾で粗熱をとります。赤唐辛子があんまり焦げないようにするため

赤唐辛子を強火で加熱します。例によってパチパチしてきたら中火にする。赤唐辛子の香りがぷ〜んとしてくるまで熱するのだ

赤唐辛子を取り出し、今度はパンチェッタをこんがりして肉の旨味が油にうつるまで、中火で炒めます

強火にしてトマトジュース投入。ジュワーっという音がして気持ちいい瞬間ですね。ガンガンに煮詰めていきます

手順 7 で取っておいた赤唐辛子のタネも投入。あんまり味変わらないので忘れちゃったらそれはそれで大丈夫

元々の量の 2/3〜1/2 ぐらいになるまで煮詰める。煮詰まったら弱火で保温しておきましょう

ここまででソースの目処が立ったので、ついにパスタを茹ではじめます。手順 3 のお湯がまだ沸いてなかった場合は少し待ちます

沸騰したお湯にパスタ投入。最初の 1 分ぐらいは菜箸でかき混ぜてパスタをお湯に沈める

パスタあるあるですが、パッケージに書いてある規定の時間より 1 分短い時間、茹でましょう。すべてはアルデンテのために

完成まであとちょっと。パスタとソースをからめて、皿に盛りつけます

保温しておいたソースに茹であがったパスタと、取り出しておいたナスを投入。ぐるぐる混ぜる

ここでパルミジャーノも投入。これにより乳化が促進され、ソースとパスタが、ビートとラップのように絡み合うのです

皿に盛りつけ、手順 17 で取り出しておいたにんにくと、バジルを載せたら、ジャジャーン！ 完成です