ボウルにささみと塩麹を入れて馴染むように揉み込んで15〜30分置いておく。

沸騰したお鍋にササミを入れ、お酒を入れて7〜8分茹でる。

ササミに火が通ったらザルに開け、覚ましておく。

冷めたらささみを手でほぐし、食べやすいサイズに崩しておく。