桃&ミルクティームースケーキ♡
爽やかな桃ゼリーとコクのあるミルクティームース♡夏に食べたくなる、とっても美味しいひんやりスイーツです♪
このレシピの生い立ち
桃と相性抜群な紅茶との組み合わせで、夏にぴったりなひんやりスイーツを作りたくて♪
桃&ミルクティームースケーキ♡
爽やかな桃ゼリーとコクのあるミルクティームース♡夏に食べたくなる、とっても美味しいひんやりスイーツです♪
このレシピの生い立ち
桃と相性抜群な紅茶との組み合わせで、夏にぴったりなひんやりスイーツを作りたくて♪
アプリでひらく作り方
- 1
【桃のコンポート】
桃はよく洗ってから包丁で真ん中に切れ込みを入れ、両手でひねって半分にし、スプーン等で種を取り除く - 2
鍋に桃以外を入れ沸騰させる
種と桃の皮を下にして入れ、落とし蓋をし弱火に5分くらいかける
火を消し、蓋をして放置する - 3
冷めたら、皮をむきカットしてキッチンペーパーをひいたバットに並べて冷蔵庫に入れて冷やす。
水気を切っておくこと。 - 4
【紅茶スポンジ生地】
ロール天板(25×30㎝)にシートを敷いておく
薄力粉はふるう
オーブンは150度に予熱 - 5
ティーバッグから茶葉を取り出し、牛乳・生クリームと一緒に鍋に入れ沸騰直前で火を消し5分くらい蒸らしておく
-
- 6
蒸らしてこした中から50gをボウルに入れ湯煎しながらホワイトチョコも入れ溶かす。
(こして入る茶葉はそのまま使う) -
- 7
ホワイトチョコが溶けたら湯煎から外し、卵黄を入れ混ぜ、ふるった薄力粉も入れ混ぜておく。
-
- 8
卵白に砂糖加え、ハンドミキサーでツノが立つくらいしっかりしたメレンゲを作る
- 9
⑦の生地にメレンゲの1/3を加え、少しなじませてから残りのメレンゲと混ぜ合わせます。
- 10
泡が消えないように優しく混ぜ合わせ、ツヤっと滑らかな生地になれば天板に流す
-
- 11
カードなどを使って表面が平らになるようにし、底をトントン叩いて気泡を抜く
150度約15分焼成 - 12
焼成時間などはオーブンによって調節して下さい
表面の生地を触ってついてこなければ焼きあがり -
- 13
15㎝セルクルに10㎝高さのムースフィルム、底はアルミホイルで覆っておく
生地の粗熱が取れたら、カットして型にセットする -
- 14
スポンジの側面は高さ3~3.5㎝くらいとれます
先に側面をセットしてから底をはめると綺麗な仕上がりになりますょ -
- 15
底面は15㎝セルクルで抜いた後、周りを少しカットし、優しく押し込む
(ムース生地が漏れないように) - 16
【ミルクティーチーズムース生地】
ティーバッグから茶葉を出し、鍋に★を入れ弱火にかけ沸騰直前で火を消し5分くらい蒸らす -
- 17
クリームチーズは冷蔵庫から出し、柔らかくし砂糖40gと一緒に混ぜクリーム状にする。
-
- 18
生クリームは6分立てに泡だてておく
ゼラチンはふやかしておき、使う直前にレンジで溶かして使う - 19
卵黄と残りの砂糖30gを白っぽくなるまですり混ぜ、⑮をこした紅茶液と混ぜ合わせ鍋に入れて弱火にかける
-
- 20
たえず混ぜながらトロっとしてきたら火を消し、こしながらクリーム状にしたクリームチーズと少しずつダマにならないように混ぜる
-
- 21
紅茶リキュールがあれば入れまぜる
レンジで溶かしたゼラチンを入れ混ぜあわせる - 22
6分立てにした生クリームと合わせ、クリーミィーな生地にする
準備しておいた⑭のスポンジの中に流し入れる -
- 23
表面を綺麗にならす
冷蔵庫で冷やし固める -
- 24
【桃ゼリー】
コンポート液をお好みで、ピンクに着色する
アガーと砂糖をよく混ぜ、コンポート液と合わせて弱火にかける - 25
アガーが完全に溶けたら火を消し粗熱をとる
冷やし固めた㉒の上に、カットした桃を並べ、アガー液を流す
液の量は調節すること -
- 26
気泡があれば、スプーンや竹ぐしを使って取り除く
アガーは早く固まってしまうので素早くするのがポイント! - 27
半日ぐらい冷蔵庫でよーく冷やし固めたら出来上がり
型を外す時は、まわりを少しだけ温めると綺麗に外せます -
- 28
【桃ゼリーにゼラチンを使う場合】
ゼラチン5gと水25gを混ぜ、ふやかす
コンポート液200gを温める - 29
ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし、温めたコンポート液に加えてよく混ぜ溶かす
冷めたら、並べた桃に流して冷やし固める - 30
紅茶リキュールはこれを使いました。
入れると香りも良くてより美味しいです -
- 31
型を外すとこんな感じ♪
-
- 32
完成ver.
-
- 33
カットver.
-
コツ・ポイント
半日ぐらいしっかり冷やし固めてから、型を外して下さい。
紅茶葉はこしても少し入るので、そのまま入れて大丈夫です。気になる時は、目の細かい茶こしなどでこして下さい。
紅茶はアールグレイを使っています♪
似たレシピ
その他のレシピ
