茎から外した葉を2〜3回、シャバシャバ洗う。細かい土やゴミをしっかり取る事。

水切りする。コレが無ければザルにあけて、しっかり水分を切る。

水切り後は、葉がふんわりとする。

ボールに入れて重さを測る。
140gあった。

紫蘇の重量の10%の塩を用意する。今回は、14g

紫蘇に半分の塩を降り、手袋をした手でしっかりと揉み込む。最初は混ぜるようにし、少しずつボールに押し付けていくと良い。

黒っぽい汁が出たら、押し付けて絞り、汁を捨てる。

残った塩の半分を入れて、揉み込む。

汁が出たら絞って捨て、残りの塩を入れて揉み込み、汁が出たら絞って捨てる。3回くらいで、綺麗な紫色の汁が出てくる。

まだちょっとなぁ、の時は、塩が無くても揉み込みと汁捨てを繰り返せば良い。最後には、汁が絞れなくなるので、その時点でやめる

最後に、ギュウッと絞り、お団子が出来るくらいにする。

今回は、黒酢を使う。普通のお酢なら、米酢でも何でも良い。(フレーバー酢はダメ)

もし、梅干しの浸かっている梅酢があれば、少し加えると味が良くなる。普通の梅酢が用意出来るなら、梅酢100%の方が良い。

揉んだ紫蘇を保存袋か保存瓶に入れ、お酢を加えて、中で解したら出来上がり。

少し経つと、綺麗な紫色の揉み紫蘇になり、香りも立って来るので、このまま保存する。瓶に移しても良い。

いきなり保存瓶に紫蘇を入れて、酢を注ぎ込んでも良い。保存したい物で作ると手間が無い。