黒豆は使用する直前にさっと洗いざるにあげる

圧力なべに、黒豆の調味料を煮立たせて火を止めた後黒豆を加えて蓋を閉じ一晩置く

圧力なべの蓋をきちんと閉め、加熱。蒸気が出たら20分加圧し、火を止める

圧力が下がって蓋を開けたら豆の柔らかさを確認。十分柔らかければそのまま蓋を取って焦げない程度に煮詰める

煮あがった黒豆は常温まで冷まし、冷蔵庫で冷たく冷やす

黒蜜用の材料を鍋に入れひと煮立ちさせた後常温まで冷まして冷蔵庫で冷たく冷やす

豆と蜜の準備ができたら、氷を削る。
削る氷は常温に少し置いて表面がうっすら溶け出したぐらいで削るとふわふわ氷になる

氷を削りながら蜜をかけるも良し。天高く盛ってから蜜をかけるも良し。
途中で豆を散らすのをお忘れなく。