エビのグリルで余った殻を煮出して出し汁を作る。（400ccほど）

野菜は荒みじん。トマトは湯向きし、4つにカット。

お鍋にバターを入れ、トマト以外の野菜を相当しんなり炒める。（焦げないように）

3にだし汁を入れ、ひと煮立ちさせ、そこにトマトを入れる。

15分ほど、トマトの形が崩れるほど煮こみ、火を消す。

あら熱が取れたらハンドミキサーでドロドロに。

塩、こしょうで味付け、最後にオリーブオイルを垂らす。あればパセリも散らす。