ナスとエノキを一口大に切っておきます。

先に卵を炒めておきます。軽く塩コショウで味付けをしましょう。炒めたら一度取り出しておきます。

サラダ油をひきナスとエノキを炒めます。軽く塩コショウをします。

中火で5分くらい？火が通ってきたら卵を合流させます。ポン酢を入れて炒めましょう。

バターひとかけらを入れて軽く炒めます。

全体に混ざったら完成です！