豚肉は一口大に切り、包丁の背でよく叩く。★で下味をつけ、しばらくなじませておく。

小麦粉とベーキングパウダーをふるって塩こしょうし、卵黄を溶き入れて水を加え、天ぷらの衣よりやや固めの衣を作る。

別に卵白をよく泡立てて②の衣の中へ、泡を潰さないように軽く混ぜ合わせる。

豚肉に衣をたっぷりつけ、色良く揚げて2つずつ楊枝に刺す。