今回はミニトマトより少し大きなミディトマトを使用。
トマトのうま味をより感じやすくするために半分にきる。

サラダ油を熱したフライパンにトマトを入れて1分程度炒める。
そこへ溶き卵を入れて包むように火を通す。

塩こしょうで味をととのえてお皿に盛り、乾燥パセリを飾ったらできあがり。