ナスを大きめの乱切りにする。
(1本で4~5個にする感じで)

塩を振って10~15分ほど置いておき、水で洗った後、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。(アク抜き)

ボールに●調味料を混ぜ合わせておく。(軽く煮立たせても、そのままでもどちらでもOK。私はそのまま。)

多めの油で、皮目から揚げていき(2~3分)、ひっくり返してさらに揚げる(2~3分)。

引き上げたあと、ある程度、余分な油は切る。

ボールの中に熱々のナスを入れて和える。

冷蔵庫で冷やし、食べる直前に白髪ネギとかつお節を乗せる。