本格的！肉感＆旨味たっぷりの麻婆豆腐
辛さと油控えめ。肉感たっぷりの麻婆豆腐です！
このレシピの生い立ち
家庭にある調味料で作ってみました。
作り方
- 1
木綿豆腐を一口大に切ったら、沸かした湯を入れた鍋の中にいれておきます。
余分な水分が抜け、調理時に崩れにくくなります。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、弱火でA(ニンニク/しょうが/長ネギ)炒めます。じっくり炒めて、油に香りを移します。
- 3
中火にして合い挽き肉を投入。パチパチと音がなるまで、焦げない程度にしっかりしっかりと炒めます。これが旨味に繋がります。
-
- 4
B(味噌/しょうゆ/豆板醤)を入れて、しっかり肉と混ぜ合わせます。
- 5
混ざって肉周りに透明の油が浮き始めたら、C(日本酒/粉末鶏ガラ/水)を追加。
- 6
はじめに湯の中で温めていた豆腐を湯切りし、フライパンへゆっくり投入。
-
- 7
砂糖をさらっと追加します。コクが増します。
- 8
ごま油とラー油を追加。豆腐が崩れないよう、お玉でゆっくり混ぜていきます。
- 9
水溶き片栗粉を入れて、ゆっくり混ぜる。全体的に混ざったら3分ほどグツグツと煮る。
-
- 10
最後に万能ネギを加えたらOK！
お皿に盛りましょう。 -
- 11
いただきます！
-
コツ・ポイント
合い挽き肉をしっかりと炒めることで、旨味が増して食べた時に肉感を感じることができます。炒める時間はかかりますが、美味しくなるポイントなので、根気強く頑張りましょう！
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