＜失敗しない＞お手軽糠床の作り方
ハンディサイズのぬか床なら、単身や少人数家族にオススメです。塩糀が入ると少し早く仕上がるようです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で保存しやすいハンディタイプにしてみました。キュウリやナスなら1本（個）程度しか漬けられませんが、少人数の家庭で毎日食べるなら丁度良いかと思います。たくさん漬けても食べきれなかったりしますので。（過去の教訓を生かしました）
＜失敗しない＞お手軽糠床の作り方
ハンディサイズのぬか床なら、単身や少人数家族にオススメです。塩糀が入ると少し早く仕上がるようです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で保存しやすいハンディタイプにしてみました。キュウリやナスなら1本（個）程度しか漬けられませんが、少人数の家庭で毎日食べるなら丁度良いかと思います。たくさん漬けても食べきれなかったりしますので。（過去の教訓を生かしました）
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- 1
ボウルに、煎りぬか、生塩糀、食塩、水を加えてよく混ぜる。
- 2
昆布を1㎝くらいにカットしたもの、鰹節を１に加えて混ぜる。
- 3
タッパーに2を詰め、捨て漬け用の野菜を埋めて、空気を抜くように平らにならす。周りについたぬかは抜き取りフタをする。
- 4
常温（25℃）において、1日1回かき混ぜ、4日ほどしたら野菜を漬けかえる。
- 5
４の野菜を漬けかえるときは、漬けておいた野菜をぎゅっと絞って、汁をぬか床に混ぜる。
- 6
1日1回混ぜ続ける。
2週間くらいすると乳酸菌由来の糠漬けらしい香りがする。漬けておいた野菜を抜く。 - 7
本漬け用の野菜（キュウリなら1本）を埋めて、冷蔵庫で保存する。キュウリなら半日くらいでつかる。
- 8
後は、一日1回混ぜながら、野菜を漬け、水が上がりすぎたらキッチンペーパーで吸い、元のかたさを保つように。
- 9
たまに煎りぬかと食塩を足して、メンテナンスをする。（食塩は足す糠の10％くらいの量）
コツ・ポイント
★塩だけで作るよりも、塩糀を入れると早く仕上がります。
★真夏なら、クーラーがついている部屋においてください。日中出かけるなら冷蔵庫へ。在宅の時に外に出す。
つくれぽ
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