1cm以上の厚みの肉をたたいて、スジ切りをする。(お好みで脂身を少しカット)

脂身を切りはなすように、グローブ状にカットする。

お肉を玉ねぎすりおろしに20分ほど漬ける。
※これより長くつけてもあまり意味なし。1日漬けると肉の食感が変わってしまう。

肉を取り出し、両面に塩・コショウをする。また、小麦粉を薄く振りかける。

フライパンに油をひいて強火で予熱し、お肉を入れて１５秒程加熱したら弱火にします。

フライパンの接地面側から上に向かってお肉の色が白く変わっていくのを確認し、真ん中まできたらひっくり返します。

一度強火にして１０秒程加熱したら再び弱火に。
同じように下から色が変わっていく。
全て白くなったら火を止めてフタをする。

そのまま３分（肉が分厚い場合は５分）蒸らす。

タレ作り。タレの材料と肉を漬けていた玉ねぎを鍋に入れ、火にかけ沸騰したら3分ほど煮詰める。(玉ねぎの辛さが飛びます。)

皿にお肉を盛りつけ、タレをかければ完成。
お好みでレモンをかけてどうぞ！