ぶどうを房から取って、水でサッと洗い流します。

大きめの鍋に入れます。

手のひらで揉むように優しく潰します。ある程度水分が出るくらいでOK。

火にかけてぐつぐつ煮ます。沸騰するまでは強めの中火。沸騰してからは様子を見ながら弱火〜弱めの中火(くつくつするくらい)。

アクが出たら丁寧にお玉ですくい、アクが出なくなるまで続けます(20〜30分ぐらい)。

煮沸消毒した布巾を用意します。ボールの上にざるを置き、布巾をかぶせて5のぶどうを全部入れます。

ぶどうを入れた布巾を吊るし、そのまま果汁が落ちるのを待ちます。この時に手で絞ると渋みが出てしまうので注意してください。