豆腐はキッチンタオルで包み、レンジで2分加熱し、取り出したら上から重しを乗せてしっかり水切りをする。

しめじはほぐしておき、にんじんは小さめの薄切りにしておく。

フライパンに油を引き、中火にかけ、豆腐を粗めにほぐしながらフライパンに加える。炒めながら水分を飛ばす。

溶き卵を③に加え、卵を豆腐にまとわせるように炒める。その後、しめじとにんじんも加えさらに炒め、塩胡椒を振りかける。

鰹節を加え、めんつゆで味付けしたら完成。