かぼちゃは2〜3cm角に切り、百合根は鱗片をはがし分けて、フライパンに重ならないように並べます。

調味料(砂糖・醤油・みりん・酒、各大さじ1)を回しかけ、水をかぼちゃが半分浸るくらい加えます。

蓋をして中火で8分煮沸かしたあと、蓋を外して、全体に味が回るように揺すります。

多少水分が残ったままで、大皿に移して冷まします。
(冷ましている間に味が沁み、余分な水分もなくなります。)