ポリ袋に塩、砂糖、クレイジーソルト、水、肉を入れよく刷り込む。

オリーブオイルで全面焼き色がつくように焼いていく。

アルミに包んでジップロックに入れ空気を抜く。熱湯を沸かした鍋にいれ、火を止め、蓋をし放置。

肉を取り出し、肉汁を焼いたフライパンに入れ、バルサミコ酢とジャムを加えよく混ぜる。火をつけ水分を飛ばす。

薄くスライスして盛り付ける。ソースとマスタードを添えて完成！