レモンのタルト
サッパリした味にピーカンナッツの食感を
プラス。
このレシピの生い立ち
紅茶に合うお菓子を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
パートシュクレをサブラージュ法で仕込み冷し固めて置く、
固まったらフォンサージュして空焼きをしておく。 - 2
アーモンドクリームを仕込み空焼きに絞り入れ180℃で焼く。
常温になる迄冷ます。 -
- 3
カスタードクリームを仕込んで冷して冷めたらタルト台に絞り平にする。
-
- 4
レモンクリームを仕込む。
ボールに全卵と砂糖をよく混ぜコーンスターチを混ぜる冷たい牛乳を混ぜ、手鍋にレモン汁を沸かす。 - 5
沸いたら卵の方に加え混ぜたら手鍋に裏漉しして炊き上げる、戻したゼラチンとバターを混ぜたら良く冷して置く。
-
- 6
カスタードクリームを絞った上にレモンクリームを絞りシャンティークリームを絞りカットする。余ったレモンクリームを絞る。
-
コツ・ポイント
アーモンドクリームは通常より少なめにして有ります。その上に2種類絞るので。
レモンクリームは通常のカスタードクリームの作り方と同じです。
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