ごぼうは皮を軽く削ぎ、斜め薄切りにして水にさらします。
さつまいもは皮を良く洗い、厚めのいちょうに切ります。

野菜の水気をしっかり切り、全体にかたくり粉をまぶします。

フライパンに3㎝ほど油を入れ、170℃に熱し③を揚げます。火が通り、薄く色づいたら油を切ります。