下準備①赤かぶは皮ごと３mm厚さの輪切りにし、塩を振って１０分ほど置き、さっと水洗いする

②Aの材料をよく混ぜ合わせ、赤かぶを一晩漬けておく。

油揚げを縦半分に切り、袋状に開く。２～３分茹でて油抜きをし、ザルにあげて粗熱が取れたら両手で挟むようにして水気をしぼる。

油揚げをなべに並べ入れ、混ぜ合わせたBを入れて火にかける。ふつふつとしてきたら落し蓋をして弱火で10分ほど煮含める。

すし飯に白ごまを混ぜ、８等分し俵型にする。油揚げを軽く絞り、すし飯を詰めて油揚げの端は内側へ少し織り込む。

上に桜型に型抜きした赤かぶとかいわれ大根を飾る。