かぼちゃはワタと種をスプーンでしっかりと取り除き、4〜5cm角に切る。皮が硬い場合、所々包丁で削ぎ落とす。

鍋に水、塩麹を加えてよく混ぜ合わせてかぼちゃを加える。

→ しっかり濃いめの味付けにする場合は白だしを加える。
→ かぼちゃが半分浸かるくらいの水分量です。

中火にかけて沸騰したら蓋をしてから弱火にして10分蒸し煮にする。

10分経ったら蓋を開けて強火にして鍋をゆすりながら煮汁が半量になるまで1〜2加熱する。
→ 焦がさないように

火を止めて小さく切ったバターを乗せて鍋をゆすりながら全体に絡める。