とりモモ肉は皮にフォークで穴を開けておく。余分な黄色い脂肪は取り除く。大きなモモ肉なら、観音開きにして厚みを均一に。

フライパンを中火で熱し鶏の皮のほうを下にしてこんがり焦げ目がつくまで焼く。きれいな焼き色がついたら、ひっくり返す。

身のほうを下にして焼き、焼き色がついたらふたをして火を弱めじっくり中まで火を通す。フライパンに溜まっている油を紙でとる。

火力を中火にし日本酒、砂糖、みりん、醤油を順番に加える。プクプクして、だんだん煮詰まってくるまで煮る。

取り出し少し冷ましてから切る。好みで煮詰めたタレをかけるとよい。

上の写真は皮を取っていますが、皮は捨てずにフライパンにいれ最初に鶏と一緒に焼きます。

こんがり焼けた皮はお嫌いでなければお召し上がりください。