きゅうり3kgを刻んで、塩30グラム（1%）で一晩塩漬け。

しっかり水気を絞り、きゅうりを2kg以下にする。

きゅうりとちりめん意外の材料を沸騰させ、その中にきゅうりとかえりちりめんを入れる。汁がなくなるまで煮詰める

お好みで鰹節や胡麻を入れても良い。