アプリでひらく作り方
- 1
金目鯛のカブトは暖かい（60℃位）お湯で湯通しする
※熱湯だと身が固くなってしまうため、沸騰前に火を消して入れると良い - 2
水で軽く洗い、鍋に入れる
-
- 3
酒・みりん・醤油を、魚の1/3〜半分が浸るまで、1:1:1の分量で入れる
-
- 4
水を魚の3/4までいれる。
- 5
生姜を2ミリくらいの厚みに切って入れる
※生姜は臭みを取るためなので、皮ごと入れます。 - 6
落とし蓋をして中火で火にかける
※落とし蓋によって、中の煮汁が循環して魚に煮汁が回り、火が通ります。 -
- 7
魚に火が通ったら、火を止めます。
※長時間煮ても、味は染み込みません。むしろ、長時間煮ることで身が硬くなってしまいます。 -
コツ・ポイント
煮込み過ぎないこと！
調味料は1:1:1のバランスで、分量は惜しまないこと！
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