ポーク＆ゴボウのカレーフォカッチャ
カルツォーネスタイルのスパイシー・カレーパンです！
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
ポーク＆ゴボウのカレーフォカッチャ
カルツォーネスタイルのスパイシー・カレーパンです！
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
アプリでひらく作り方
- 1
【カレーソース】
①鍋に水を加え火にかけ、細かな泡が立ってきたら(60℃位)、弱火にしてルウを加える。 - 2
②完全にルウが溶けたら火を強め、沸騰したら火からおろし、はちみつを加え冷ましておく。
- 3
【具材】
①豚肉は7mm幅、ゴボウは細いものなら縦半分、太いものなら3等分にカットして斜めにスライス。 - 4
②フライパンにオリーブオイル大匙2を熱し、豚肉を炒め、ほぼ火が通ったらゴボウを加える。
- 5
③ゴボウに熱が行き渡ったらカレー粉、ガラムマサラを加え、香りをたたせて火を止め、かぼちゃを加える。
- 6
④粗熱が取れたらカレーソースを加え、全体を混ぜ合わせる。
- 7
【作り方】
ミキシング：低速1分→高速2分→中速4分 - 8
一次発酵：35℃ 30分
二次発酵：35℃ 30分
分割：1個70g→ベンチタイム15分 - 9
成形：写真のように延ばした生地に具材と「EMINA3種のチーズ入りシュレッド1kg」をのせ、下側の生地を具材にかぶせる。
-
- 10
最終発酵：35℃ 30分
表面に竹串で穴を突き、焼成。200℃で約15分。
仕上げに上火を強くして焼き色をつける。 - 11
焼き上がりに刷毛でオリーブオイルを塗り、照りをつける。
- 12
「EMINA3種のチーズ入りシュレッド1kg」
-
コツ・ポイント
「EMINA3種のチーズ入りシュレッド1kg」はチェダーチーズと比べ、コレステロールを94％以上カット！（日本食品標準成分表2020年版（八訂）より）
メルティング性を有し、やわらかいパンに最適のシュレッドタイプです。
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