銀鮭のコンフィ おおばのコンデュメント
コメわんパパ @cook_40342555
城二郎シェフのサーモンのコンフィ動画で「おおばのコンデュメント」なるソースを再現しました。絶品。火入れは芯温調理で。
このレシピの生い立ち
芯温調理も7品目になり、TESCOM芯温スマートクッカーにもだいぶ慣れてきました。今回は城二郎シェフの動画を参考に「おおばのコンデュメント」を再現しました。銀鮭のコンフィとの相性はバッチリです。是非お試しください。
銀鮭のコンフィ おおばのコンデュメント
城二郎シェフのサーモンのコンフィ動画で「おおばのコンデュメント」なるソースを再現しました。絶品。火入れは芯温調理で。
このレシピの生い立ち
芯温調理も7品目になり、TESCOM芯温スマートクッカーにもだいぶ慣れてきました。今回は城二郎シェフの動画を参考に「おおばのコンデュメント」を再現しました。銀鮭のコンフィとの相性はバッチリです。是非お試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
・銀鮭に塩・砂糖を振り1時間置く。
-
- 2
・耐熱ポリにコンフィの材料を入れる。
-
- 3
・芯温40℃
庫内46℃
調理時間15分
（加熱に1時間かかる -
- 4
・急冷する。
-
- 5
・おおばをすり鉢で摺る。オリーブオイル、梅干し追加して摺る。
-
- 6
・器にコンデュメントを敷き、銀鮭コンフィを盛り付ける
-
- 7
動画も是非ご覧ください。
https://www.youtube.com/@Komewan_papa -
コツ・ポイント
・チリ産の銀鮭かトラウトサーモンを使用。ノルウェー産は脂が強すぎてダメ。
・40℃は菌が増殖する帯域なので急冷すること。
・おおばのコンデュメント（訳：家庭の調味料）は提供する直前に摺る
つくれぽ
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