電子レンジで蒸しておいたかぼちゃを麺棒やスパチュラなどで皮ごとつぶす。

①に米麹を加えて混ぜる。

水を数回に分けて加え、全体に馴染むようにしっかり混ぜる。

③を専用容器に移し入れる。発酵フードメーカーを59°、10時間に設定し、発酵開始。

発酵中に時間を置いて2-3回、全体を混ぜる。この時、水分が足りなく感じるなら大さじ1を加えてみる。

⑤ができあがったら、ハンドブレンダーで滑らかにする。完成。