発酵フードメーカーde発酵あんこ作り
発酵フードメーカーを使った発酵あんこ作りは、お手軽でほどよい甘さがたまりません♪
#発酵あんこ
このレシピの生い立ち
発酵フードメーカーを使った発酵あんこのレシピは見かけないので、作りやすくアレンジしたレシピを備忘録として載せました。
参考レシピ(くみんちゅキッチンさんのID: 20072916)
発酵フードメーカーde発酵あんこ作り
発酵フードメーカーを使った発酵あんこ作りは、お手軽でほどよい甘さがたまりません♪
#発酵あんこ
このレシピの生い立ち
発酵フードメーカーを使った発酵あんこのレシピは見かけないので、作りやすくアレンジしたレシピを備忘録として載せました。
参考レシピ(くみんちゅキッチンさんのID: 20072916)
アプリでひらく作り方
- 1
高圧鍋を使い小豆を茹でる。(えぐみをとる下処理済み)
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- 2
①の粗熱を取り、60°以下にして乾燥米麹と塩麹を混ぜ合わせる。
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- 3
②を専用容器に詰める。
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- 4
発酵フードメーカーを59°、10時間に設定して専用容器を入れて蓋をし、発酵を開始する。
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- 5
途中、2-3時間置きにかくはんする。水分が足りないようならつぎ足す。
- 6
完成したら、味を確認する。
甘さが足りなかったら、発酵時間を1-2時間延ばす。
- 7
⑥の粗熱をとって別の容器に移して冷蔵庫へ保存。
チルドで保存し1週間で食べきる。
冷凍保存だと小分けにして1ヶ月は保つ。 -
- 8
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- 9
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- 10
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- 11
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- 12
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- 13
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コツ・ポイント
麹は60°以上に触れると死滅するため、小豆と混ぜ合わせる場合の小豆の温度は60°以下にすること。※発酵時は、50-60°に保つ
水分が不足してるときは少しずつ足してください。
発酵途中に混ぜ合わせる作業は必須、あんこの甘みに左右します。
つくれぽ
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