豚肉の脂身と赤身の境目にに包丁を入れスジ切りをする。

オリーブオイルにクレイジーソルト、黒胡椒、イタリアンハーブ、ローズマリー、輪切り唐辛子、醤油、にんにく、しょうがを投入。

ジップロックに豚肉を重ねて入れる。間にローリエと②を入れてまんべんなく浸るように揉む。

ジップロックの空気を抜いてキッチリ閉めたら冷蔵庫で一晩寝かす。

お湯を沸かし鍋底に泡が付くぐらい（70度）まで沸かして炊飯器の内釜にお湯を入れる。

そこにジップロックごと豚肉を入れて、重しのためにお皿を置く。

保温スイッチを入れ8時間以上保温のまま放置

炊飯器から取り出し、温めたフライパンで豚肉の両面に軽く焦げ目を付ける。

小鍋にジップロックに残った汁を入れて温めて少し煮詰める。

豚肉をお皿にのせて、煮詰めた汁をかけ、レインボーペッパーをかけたら完成。