鶏胸肉のグラムを計り1%の塩をよく揉み込む。
鍋にお湯を沸騰させ肉を入れて火を止め蓋をする。
そのまま置いて冷ます。

1〜2時間置いてしっかり冷めたら取り出し、手で小さくほぐす。
リンゴの皮をむき大きめの千切りにする。

リンゴにレモン汁をまぶしよく絡める。
ボウルに鶏肉とリンゴを入れたらマヨネーズ、すりごまを加えてざっくり混ぜる。

塩、好みで胡椒を加え味を整える。
お皿に盛り付けローズマリーの葉を添えて完成。