卵をボウルに割り入れ、溶きほぐします。泡立てないように気をつけてください。

鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火で温めながら砂糖を溶かしていきます。溶け残りがないよう丁寧に混ぜます。

牛乳は80℃を超えると、含まれているタンパク質が固まり、膜が出来て味が落ちてしまうので沸騰する前に火を止めて下さい。

温めた牛乳を卵を溶いたボウルに数回に分けて流し入れます。

ボウルの中の生地を裏ごし器でこし、プリンの口当たりを良くします。

こした生地をココット皿などの耐熱容器に分け入れ、気泡を潰します。気泡はライターや串などで潰すと簡単です。

蒸しプリン用にフライパンに水を張り、沸騰させておきます。私は大体600~700mLくらいでやっています。

沸騰したら一度火を止めて、生地を入れた容器を並べていきます。その後容器自体を温めるために1分弱の時間強火で加熱。

15~20分の間蓋をしたまま湯煎し、プリン生地が固まるのを待ちます。容器を傾けて形が変わるようなら❼からもう一度。

砂糖と水を鍋に入れ、カラメルソースを作っていきます。

中火で加熱し色が変わるまで熱します。長めに焦がすと苦くなるので、お好みで調節して下さい。茶色くなったら直ぐなので注意。

差し湯をしてカラメルソースを伸ばしたら生地の上に流し入れます。お湯を入れる際は熱湯がはねるので蓋を持つなど火傷に注意。