フライパンを少し温めて一旦火を止め、フライパンの面積の半分位サラダ油を入れて全体に広げる。

餃子を隙間を開けて並べていく。失敗したくなければ、一度にたくさん入れず、しっかり隙間を開けて、円形よりも並列がオススメ。

餃子を一つずつ、底辺を作るようにフライパンに軽く押しつけながら、油もつけるようにして並べる。

並べ終わったら、強火で火をつけ熱湯を加える。肉たっぷり具沢山なら、５mm位の量を入れて蓋をする。音を聞きながら４分放置。

４分近くなると音が高くなり、パチパチという音に。蓋を取り餃子の皮に透明感が出ているか確認。まだなら熱湯を足して再度蓋を。

蓋を取ったら、泡が白っぽくなっているはず。水分をしっかり飛ばします。ごま油大さじ1〜2をフライパンの縁から回し入れる。

餃子の底辺の縁をよく見て、色が茶色く変わってきたら火を止める。水分を飛ばしたところから焼き目がつき始めるので焼き過ぎ注意

これでバッチリ、底面が上になるようにお皿に盛って、出来上がり。