イカはゲソと甲骨を外してよく洗う。

エンペラを含んで、皮を剥ぎ取る。キッチンペーパーで滑り止めしながらやるとスムーズ。

身の部分についた薄皮も取り除く。

身の表面に薄く飾り包丁を入れる。あまり深くなると身が細切れになるので注意。これをやると身が曲がるようになる。

盛り付けて完成。