今回は肉質の柔らかいマテ茶鷄を使いました。45度前後のお湯で洗い、食べやすい大きさに切り分けます。

1.の全体に昆布茶をまぶします。

フライパンに油は入れず、2.の皮面を下にしてこんがり焼き、返して更に中まで火を通します。

モロヘイヤ胡麻味噌ダレの材料を全てフードプロセッサーに入れて、ペースト 状にします。

ネバネバなモロヘイヤ胡麻味噌ダレが出来ました。

3.をお皿に盛り付け6.をかけ、薬味を乗せていただきます。