鮭の皮を取ります。皮目から包丁を入れ、皮を手で押さえながら包丁を進め、皮から身をはずす。骨も取ります。

鮭を大きめの一口大に切り、ザルに入れて、熱湯を回しかける。こうすると臭みが取れます。

ご飯はぬめりが出ないようにするため、ザルに入れてぬるま湯(水道の湯でOK)で洗い、水気をきっておく。

土鍋(普通の鍋でも)に出汁を中火でひと煮立ちさせる。鮭を加え再び煮立ったら、酒、みりん、醤油、塩を加えて混ぜる。

5分ほど煮たら、ご飯を加えてザッと混ぜ、火をやや弱めて蓋をし、6~8分煮る。

この間に卵を溶いておく。

溶き卵を中心から外に向かって円を描くように流し入れる。卵が半熟状になったら火を止め、蓋をして2~3分蒸らす。

蓋を取り3cmくらいに刻んだ三つ葉を散らす。

器に取り分けて食べましょう！
刻み海苔もいいですね。