鶏もも肉は叩いて軽く伸ばしておく。オレンジは皮をむいて実を食べやすい大きさに切る。

ボウルに合挽き肉とAを入れてよく混ぜ合わせ、鶏肉の大きさに合わせて棒状にする。

ラップを広げて(1)の鶏肉を置き、棒状にした合挽き肉をのせ、端から巻いていく。

ラップでしっかりと包んでフリーザーバッグに入れて密封する

低温調理器で64℃に予熱したお湯に入れる。2時間経ったら取り出しそのまま冷蔵庫でしっかり冷やす(約2時間)。

ボウルにBを入れ混ぜ合わせる。

(5)を薄くスライスし、付け合わせと一緒に器に盛り付け、イタリアンパセリ、黒こしょうをふりかける。