鍋に水と塩を入れて湯を沸かす。

大根の葉を洗う。根元は土が取りづらいので丁寧に

お湯が湧いたら大根の葉を根元から鍋に入れてサッと茹でる。葉の色が変わったらザルに上げる。

冷水や氷水で冷やす。葉が冷えたら水が滴らなくなる程度まで絞って粗みじん切りする。

再度葉をきつく絞って塩をかけ、混ぜ合わせる。