沖縄料理・普通のラフテー
黒糖と泡盛を使った本格的なラフテーです。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピをアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を鍋に入る大きさにカットする。今回は半分にした。鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて、ひと煮立ちさせる。
- 2
フライパンを中火で温めて、サラダ油を入れ、1の豚肉の皮面を下にして、焼色がつくまで焼く。
- 3
1の鍋に、2の豚肉を入れ、強火でひと煮立ちさせたら、弱火にして10分ほど煮たら取り出して、冷水に取り、全体を洗う。
- 4
豚肉を食べやすい大きさよりも少し大きめに切り、鍋に水を入れ、ひと煮立ちさせたら豚肉を入れ、弱火で、90分ほど煮る。
- 5
1の鍋を冷ましている間に、大根の皮を剥き、3cm幅に切る。玉ねぎは皮を剥く。人参は皮を剥き、1cm幅に切る。
- 6
4の鍋に、5の野菜、かつおだしと泡盛をを入れて、強火でひと煮立ちさせたら、黒糖を入れ、弱火にして、20分ほど煮る。
- 7
10分毎に、6の鍋に醤油を3回に分けて入れ、粗熱が取れたら出来上がり♪
コツ・ポイント
工程3では豚肉の中心まで火が通るくらいまで茹でる。工程4以降では沸騰させて煮崩れないようにし、保温調理器があれば代用する。
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