薄力粉と強力粉、ベーキングパウダー、抹茶を混ぜてふるう。

卵白のボウルの下に氷水を入れたボウルを置き、砂糖を加えて５分くらい、モコモコになるまで泡立てる。最後は低速で１～２分。

泡だて器は洗わずにそのまま卵黄に砂糖を加えてマヨネーズ状になるまで泡立て、牛乳を加える。

振るっておいた抹茶入りの小麦粉を加え、粉っぽさが消えるまで電動泡だて器で混ぜる。小豆100ｇも加えて混ぜる。

５に泡立てた卵白を１／３入れて泡だて器で混ぜ、さらに残りの半分の卵白を加えて混ぜる。

混ざった６の種を卵白のボウルに入れて、ゴムベラですくいながらざっくりと切るように混ぜる。

高いところから生地を型に流し入れ、型を左右に振って均し、焼き加減を見ながら160℃に予熱したオーブンで30分くらい焼く。

途中表面がこげそうならアルミはくをかぶせて竹串で刺しても種がつかなくなるまで焼く。

焼けたら縮み防止に1～2回落としてから瓶に逆さまにして冷ます。粗熱が取れたらビニール袋をかぶせておく。

充分に冷めたらシフォンケーキ専用ナイフで周りと中心をはがしてから周りをたたくと簡単にはずれます。