なすは8ｍｍ幅の輪切りにし塩少々をふり、オリーブ油を熱したフライパンで、両面を焼く。

じゃがいもは洗って皮をむき、8ｍｍ幅の輪切りにする。電子レン600ｗで約10分くらい加熱する。

＜トーフミートソース＞
オリーブ油を熱した鍋で、玉ねぎがしんなりし、にんにくの香りが出るまで炒める。

トーフミートを加え軽く炒め赤ワインをふり、トマトと調味料（A)を入れ中火で、10分ほど煮詰める。

＜ホワイトソース＞
耐熱容器にバターを入れてラップをせずに、600Wのレンジで1分加熱する。薄力粉を加えてよく混ぜる。

牛乳を少しずつ加え、泡立て器でその都度混ぜる。ふんわりとラップをし再び1分30秒加熱し、よく混ぜる。

ソースが程よい固さになるまで（6）の作業を繰り返し、塩を加えて混ぜる。

耐熱容器に、じゃがいもを敷きつめトーフミートソースを重ねる。その上に、ナスを敷きつめホワイトソースを重ねる。