動画はこちらhttps://youtu.be/aLjQYYJETQ8

【準備】ナッツは大きいものはカットしておきます。バター・卵は、冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。

レーズンとドライベリーにぬるま湯をかけて15分置きます。水気を切って、キッチンペーパーで水気をよく拭き取っておきます。

【生地作り・1次発酵】強力粉をキッチンエイドのボウルに入れます。

砂糖、イースト、塩を追加します。砂糖とイーストは隣同士、塩はイーストから離して入れます。

スプーンなどで、砂糖、イースト、粉をよく混ぜてから、塩を混ぜ込みます。

牛乳と卵を別のボウルに入れて、よくかき混ぜます。

牛乳＆卵を粉類に回し入れます。ヘラでざっくり折り混ぜて、ざっとまとめます。

キッチンエイドで12分捏ねます。低速（速度2）で2分、中速（速度4）で10分。均一で粘りが出るまで。

バターを追加して、低速（速度2）で5分捏ねて、生地になじませます。側面にくっついたバターをヘラでこそげながら混ぜます。

中速（速度4）で10分捏ねます。ねばりがあって、なめらかでツヤが出るまで。

ドライフルーツ、ナッツを加えて、低速で2分混ぜます。時々ヘラを使って混ぜ、均一に混ざるようにします。

油を薄く塗ったボウルに移して、ラップをします。

常温に1時間ほど置いてから、冷蔵庫の野菜室で一晩（約12時間）冷やします。約1.5倍になります（写真は翌日のもの）。

【成形・2次発酵】野菜室から出して、常温で2時間放置して復温させます。

生地を打ち粉（強力粉）をした台に出して、2等分します。

それぞれ軽く押して平らにしたら、縦に巻いてざっくり筒状にします。半分に折るようにしながら、表面を張らせるように丸めます。

天板に並べて、セルクルをはめます。生地とセルクルの間にシートを巻きます。

35℃で60～90分、生地のてっぺんがシートの高さになるぐらいまで発酵させます。（２次発酵）

部屋が乾燥している場合（冬など）、予熱をしている間、生地にふんわりラップをかけておいた方がいいです。

予熱が終わる頃に、溶き卵を塗って、ハサミで軽く十字に切り込みを入れます。

切り込みの真ん中に細く切ったバターを十字に埋め込みます。

オーブンを180℃に下げて35分焼きます。

焼きあがったら、溶かしバターを塗って、セルクルとシートを外します。

ラックに移して、粗熱を取ります。