豆腐を一口大に切り、キッチンペーパーに包んで約10分水切りしておく。

ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り、薄切りする。塩でもみ、水にさらして水分をふきとっておく。

フライパンに油をひいて中火で熱し、ゴーヤをよく炒め、豆腐を加える。

溶いた卵、塩・こしょう、切ったはんぺいの順に加えてさっと炒め、しょうゆと鰹節ひとつまみを絡める。

皿に盛り、残りの鰹節をかける。