木綿豆腐をキッチンペーパーなどに包み、重石をして水切りしておきます。

エノキの石突きを取り、適当にほぐします。

少量のテンサイ糖を入れたフライパンにエノキを入れ、火にかけます。

きゅうりを乱切りにし、包丁の背で叩いて少し潰しておきます。

きゅうりの大きさにあわせて、ナスを乱切りします。

エノキにとろみがついてきたら、きゅうりとナスを入れ、火を通します。

ナスがくったりしてきたら、和風だしと鷹の爪を入れます。

①の木綿豆腐を千切り入れます。

火を止めて、味噌、千切った梅干しを入れ、余熱で味を染み込ませます。

全体に味が馴染んだらできあがり！