超熟風☆フォカッチャ
☆かすみっち @cook_40059888
Pascoの超熟フォカッチャを再現してみました。
本家より美味しいかも？
湯種製法で歯切れの良いふわもちな食感です。
このレシピの生い立ち
超熟フォカッチャ、美味しいですよね。
あの独特な食感を再現したくて、試作を重ね、レシピを起こしてみました。
超熟風☆フォカッチャ
Pascoの超熟フォカッチャを再現してみました。
本家より美味しいかも？
湯種製法で歯切れの良いふわもちな食感です。
このレシピの生い立ち
超熟フォカッチャ、美味しいですよね。
あの独特な食感を再現したくて、試作を重ね、レシピを起こしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種の材料をひとまとめになるまで混ぜ、冷ましてからラップし、冷蔵庫で12時間寝かせる。本捏ね前に常温に戻す。
- 2
【本捏ね】
本捏ねの材料とちぎった湯種をホームベーカリーのパンケースにセットし、生地づくりコースをスタート。 - 3
一次発酵、約1時間。(フィンガーテストで確認)
- 4
生地を丸めて、ベンチタイム20分。
- 5
軽く打ち粉をして20cm角に綿棒で伸ばす。
- 6
暖かい場所で最終発酵30分(夏場は室温)
- 7
発酵終了を見計らってオーブンを190℃に予熱する。
- 8
焼成前に表面にオリーブオイル(分量外)を塗って指先で窪みをつける。
お好みで岩塩を振る。 - 9
焼成190℃10分→180℃に下げて8分
- 10
【2026/01/20追記】湯種の出来で水分量が変わります。湯種が固めの場合は多めで。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21065962
