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菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子
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菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子-レシピのメイン写真

菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子

居酒屋まるみ
居酒屋まるみ @cook_40296474

創業100年以上の行列ができる大人気の老舗定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」の公式レシピで作ってみました。
このレシピの生い立ち
東京大学構内の仕出し屋さんからスタートして、東大生の胃袋を支えてきた味らしいです。

創業100年以上の行列ができる大人気の老舗定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」の公式レシピで作ってみました。
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東京大学構内の仕出し屋さんからスタートして、東大生の胃袋を支えてきた味らしいです。

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菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子

居酒屋まるみ
居酒屋まるみ @cook_40296474

創業100年以上の行列ができる大人気の老舗定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」の公式レシピで作ってみました。
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東京大学構内の仕出し屋さんからスタートして、東大生の胃袋を支えてきた味らしいです。

創業100年以上の行列ができる大人気の老舗定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」の公式レシピで作ってみました。
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材料

1人分
  • 豚バラ肉 50g
  • ナス 2本
  • 塩コショウ 各少々
  • しょうが 1片
  • ニンニク 1片
  • 白ネギ 5cm
  • タレ
  • 水 大さじ1
  • 甜麺醤(先入れ) 大さじ1/2
  • 豆板醤(先入れ) 小さじ1
  • 酒 大さじ1/2
  • 醤油 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 中華スープ(粒状) 小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
  • 水 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • 仕上げ
  • 酢 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
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作り方

  1. 1

    豚バラ肉をダイスカットする

    • 菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子作り方1写真
  2. 2

    材料の準備する

    • 菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子作り方2写真
  3. 3

    タレの準備する。豆板醤と甜麺醤は別皿で準備。

    • 菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子作り方3写真
  4. 4

    ナスを素揚げする

    • 菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子作り方4写真
  5. 5

    豚バラを炒める

    • 菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子作り方5写真
  6. 6

    ネギとニンニクとしょうがを炒める

    • 菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子作り方6写真
  7. 7

    甜麺醤と豆板醤で軽く炒め、その後にタレを入れて濃厚タレを作る。

    • 菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子作り方7写真
  8. 8

    ナスを入れる。なすは水分で煮込むのではなく、濃厚タレと絡めるらしい。

    • 菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子作り方8写真
  9. 9

    水溶き片栗粉を入れ、最後にゴマ油と酢を掛けて仕上げる。

    • 菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子作り方9写真
  10. 10

    検索TOP10ありがとうございます♪

    • 菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子作り方10写真

コツ・ポイント

準備が多いので、コツコツ準備するのがコツです。

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居酒屋まるみ
居酒屋まるみ @cook_40296474
2020/08/26 10:25に公開
座右の銘は「乾杯♪」です。おうちご飯イノベーティブフュージョンを目指して料理を楽しんでおります。
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このレシピのキーワード

麻婆茄子 なす 片栗粉 にんにく 酒 豚バラ肉 しょうが 長ネギ

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