カリフォルニア・レーズンを日本酒に漬け冷蔵庫で保存する。３～４週間ぐらい漬けこんだものを使う。

レーズンソースの鮪のたたきを作る。まぐろは1cmの角切りにし、(b)と混ぜ合わせる。

混ぜたらまな板にのせて(1)のレーズンと一緒に細かく包丁でたたき塩と胡椒を軽くふってボウルに入れて使うまで冷蔵庫で保存。

バゲットは1cm以上の厚さで斜めに4枚切る。切り口の面の長い中心線を切って2枚にし、全部で8枚にする。

トースターで(4)を両面ともカリッとするまで4～6分ほど焼く。焼けたら、ニンニクを軽く擦りこむ。

室温に戻した無塩バターを薄くぬる。

お皿に(6)を並べ、端から端まで細長く往復して万遍なくマヨネーズを絞り出す。

(7)の上に(3)をのせる。トッピングに塩漬け山椒の実とイタリアンパセリをのせたら完成。