里芋の皮をむいて大きめの一口大に切る。塩をふってもみ、塩を水で洗い流す。

鍋に里芋と水4カップ、あごだしを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして20分茹で、ざるに上げて粗熱を取る。

ごまみその材料を混ぜ、粗熱がとれた里芋と和える。