レモンを少し飾り用にスライスする。残りのレモンの皮をおろし金で削る。

皮を削った方のレモンを絞る(40ml)。水を加えて計50mlにする。

ボールに卵黄と卵白を分ける。
卵黄の方を大きいボールにする。

卵黄に砂糖半分を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
サラダ油を2,3回に分けて加え混ぜる。

泡立て器に持ちかえ、4に2を混ぜる。
HMをふるい入れ、すくうようにダマがなくなるまで混ぜる。

オーブンを170℃に予熱しておく。

卵白を綺麗なハンドミキサーで泡立てる。少し白くなったら残りの砂糖を2,3回に分けて加え、ツノが立つまでしっかり立てる。

5に7を3回に分けて入れ、ゴムベラで白い部分がなくなるまで泡を潰さないようさっくり混ぜる。

8を型に流し、3回底を叩いて大きな気泡を無くす。
170℃に予熱したオーブンで30分焼く。

焼き上がったら型から出さずにひっくり返して冷ます。
しっかり冷めてから型から外す。

＊アイシング
粉糖にレモン果汁を少量ずつ加えて混ぜていく。スプーンですくってゆっくり垂れるくらいでOK。

生地にアイシングをかける。
飾り用レモンとミントをのせて完成。