茄子はヘタを落とし、1.5cm幅の輪切りにします。

白茄子が変色してしないよう塩水につけ水気を拭き取ります。

ナスの表面に小麦粉を薄くつけます

熱したフライぱんに、胡麻油をしき、中にはしっかり火が通り、表面は狐色になるようにゆっくり焼いていきます。

田楽味噌を作ります。小鍋に味噌、甜菜糖、日本酒を加えしっかり混ぜ合わせてから弱火にかけ、軽く水分を飛ばします。

茄子が焼けたら表面に5を塗り、小葱を散らし出来上がりです。