煮干しで出汁を取る。煮干しは、頭と内臓を取り、鍋に水をはって30分程浸す。時間があれば一晩つけてもよし。

1を火にかけ、沸騰したら、弱火で5分ほど加熱し、煮出す。
時間があれば、沸騰後、すぐに火を止め、余熱で、しばらく放置。

なすを5ミリ幅くらいに切る。
時間があれば、水にさらして、アク抜き。

出し汁に、なすを入れ、なすが柔らかくなるまで、加熱する。

味噌を溶き入れ、少し煮立たせたら、出来上がり。